五花肉是拿来做红烧肉的👐。
因为对养生的关注👘，很多人做肉食都喜欢过一遍水🍳，据说是因为血水里面含有嘌呤🍑，吃了对身体不好🅱，容易得痛风涨尿酸🐜。
排骨🌄、猪蹄🎹、大骨头棒子这些是能焯水的☕，不会影响口味🎰，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🐷，真的是……一点都不入味了🌝。
五花肉切块后❣，在水里一煮🎚，缩水得厉害🏯，肉质紧缩在了一起🏳，后面再加调料味道就浮于表面🌟，吃起来不香⚪。
陈春燕自然不会这样做👰，她处理五花肉有一套自己的办法🌮，她发现将五花肉揉洗后👗，放在一旁静置滤水✊，过一会儿🎼，肉里的血水就会自己流出来⛏，再重复以上的流程两遍⛏，血水基本上就会流干净🏑。
这样吃起来比较健康🏅，口感也不会太差🏞。
她处理好五花肉🌱，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🍤，便开始往里加香料粉🐢、盐👃、香油等调料〽，调好之后就往上盖了一只碗🏣，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🌑。
回过头来✳，她就将五花肉揉洗了第二遍🏵，滤上水🐞。
她将另一个灶点上火🍅，烧上水🎇，这才转过身来🍬，掀开一点荷叶🍸，找到剁好的肉馅儿🐝，先把猪皮拿出来洗干净滤水➖，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎢、豆粉🍱、少量的水和一点点酱油调匀🐟。
“来🉐，秋儿🏘，顺着这个方向调肉🎵，记得不要乱搅👖，肉上劲了🎭，就给我🌩。”
那边水开了⛓，陈春燕就先将猪蹄下锅🎥，回过头第三次处理五花肉🐉，便暂时不再管五花肉了🈲。
她又点燃一个灶🎗，涮干净锅🏐，晾干备用🏫。
她便将莴笋削皮洗净🆘，切成段备用🎠，再拿出玉兰片洗净备用🎡，又将香菇👅、棒菜🐂、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🀄。
她摸了摸猪皮🏰，晾得差不多了🐅，就在猪皮上切上十字花刀🏔。
这才点火将锅烧热🎼，倒了油进去🏿，将几大张猪皮给炸得金黄🐮。
她把猪皮捞起来🅾，吊在灶房里的绳子上🅿，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐵。
只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⭐，对咸鱼不感兴趣🍽。
“秋儿🏺，肉来♓。”
陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🌮。
陈春燕净了手🐁，甩了甩♟，直接上手抓了肉🈲，捏了几下👄，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🌊，再用勺子一刮放进油锅里🏮。
只听见油锅里刺啦啦响⏲，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🍦。
“别闲着🎐，去洗两个大盆🉑，擦干净水晾干🏁。”
陈谷秋立刻去办了👝，她也觉得刚才的反应有点丢脸🏆，弄得她多馋肉似的🏿。
陈春燕有条不紊地炸着圆子🎄，等陈谷秋送来了盆🍡，她便有条不紊地捞圆子🐀。
炸完了一盆肉🐿，她将最后一批圆子捞起来👃，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍈，再捞上来时♐，就算炸好了🎮。
这炸过肉的油🌓，陈春燕暂时还用不上🍓，就把油舀了起来🏖，再重新倒油❓，之所以要重新倒油⚪，是因为她要做红烧肉了🐎。
煸炒五花肉的时间比较长🐵，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面❕，这样就很容易把肉渣炸糊了🈺，沾到五花肉上就不好吃了🆗。
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